干辣椒提前用开水泡软沥干水分，大蒜拍碎，老姜切片，大葱切段

大料如上图

小龙虾先剪去头部，如果上图

斜着一剪刀把头部剪去，虾黄留着，把虾黄中间的黑色脏东西取出

一个手抓住两只钳子，另一只手抓住足部，往外拉即可拔出虾鳃，虾鳃部很脏不易清洗，所以直接将鳃部去掉

接下来去虾线，掐住小龙虾尾翼中间部分，来回拧动，尾翼断开后拉出虾线，这个时候整个小龙虾需要去除的部分就完成了（剪虾头，拔虾鳃，去虾线）

接下来用小刷子或不要的牙刷将整个虾身刷洗干净

满满的都是虾黄

锅内倒入适量油，温六成热放几片老姜加大葱叶中小火慢炸（如果有洋葱的和香菜叶也可以加进去）

炸至焦黄，把香味都炸出来，然后把葱都捞出来，接下来放入小龙虾.开炸

用大料熬过的油炸小龙虾，香味会更浓郁，去腥增香，什么都不用放，不用加盐

炸五到八分钟左右，炸的越久虾壳越酥脆，嚼起来会更香，然后捞起备用，把多余的油倒出来，锅内留少量底油备用

放入刚才的大料以及老姜，大蒜，放入一块火锅底料，三勺豆瓣酱，翻炒两分钟左右，翻炒出香味

接着放入用开水泡好的干辣椒，继续用中小伙翻炒三分钟左右翻炒出香味，用开水泡过的干辣椒不容易糊

然后倒入小龙虾进行翻炒1分钟

接下来放入两罐啤酒，加入两勺生抽调味， 5g白糖提鲜，（火锅底料和豆瓣酱自带咸味，不用加太多盐）

放入大葱段，盖上盖，炖煮至汤汁收干即可

最后捞出摆盘，撒上葱花香菜装饰
然后可以慢慢享用小龙虾啦???