冷水加料酒下鸡爪煮开（俗称焯水）。

一定一定不要省事儿哦，看看这脏脏的沫沫。

热油炸花椒（密招就在这里），小火，花椒炸黑剃掉留花椒油在锅内。

花椒油炒葱、姜、蒜、花椒，稍微发黄盛出，锅内留油。

热油化冰糖，我家那口子不太爱甜所以我放的少（其实炒糖色需要放多点冰糖哦）。

小火炒糖色

将刚才炒过的葱、姜、蒜、花椒加入，再加生抽、老抽、蚝油、白酒（比料酒有味）、辣椒段、香叶。加一碗水。开大火烧开，转小火炖15分钟。

出锅，装盘，上酒???