开卤锅，是很多家庭过年的仪式感。

卤料各家用料、比例不同，我还是偏爱老几样：八角、草果、桂皮、香叶、红花椒。

再加点料酒和姜片去腥，老抽上色，冰糖提鲜。

这道干葱花椒猪蹄在卤的基础上，多加了翻炒的步骤。

卤过的猪蹄，和小洋葱、香芹、花椒、蒜瓣，一起在砂锅里翻炒至肉汁收干。

香气更放肆，口感更干香，微微的麻意反复撩拨食欲，是很惊喜的一道菜。

红葱头辛香，花椒微麻，大蒜香中带甜。

猪蹄子肥而不腻，瘦而不柴，肉皮Q弹软糯，肉筋略带嚼劲。

能下饭也能配酒，软软糯糯的不塞牙。

把猪蹄肉拆下来，铺在米饭上，一起扒拉入口，米粒间都充满胶质，过瘾！

像我一样用高压锅，只需20-30分钟，就能把猪蹄炖得软烂脱骨。