制作波兰种。材料混合至无干粉颗粒，放入冰箱冷藏20-24小时。

至表面出现气泡。

新鲜蓝莓捣碎，与主面团黄油之外的材料混合，加入波兰种，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，先冷藏半小时左右，温度降到25度左右，放入25-27度左右环境发酵。

至发酵至2倍大小，按压面团，缓慢回弹，不塌陷不回缩。

均分成六份，每份约162克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀卷。撒上蓝莓和蔓越莓干。

收口捏紧。

放入吐司盒，放入35度左右环境发酵。

发酵至约九分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

中间剪一刀，表面刷蛋液，裂口放上黄油。

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

近图

切面

侧面

拉丝