百香果挑选新鲜，外壳光滑没有坑坑洼洼的，黄金百香果或者紫色百香果都可以。

百香果对半切开，挖出果肉。这次买的百香果品质不错，颜色偏青一点的百香果，挖出来的果肉也很甜。

百香果皮里面的白色薄膜撕掉，对半切开。

把百香果皮放入锅里，加入没过百香果皮的水，大火加热一直煮到百香果皮里的白瓤煮透，不再是白色的就可以关火了。我家用电陶炉火力小，煮了大约30分钟，具体时间根据火力大小而定。

用勺子把煮透的百香果皮瓤挖出来，放到垫了油纸的簸箕里，拿到有太阳的地方晒半天。

百香果皮瓤晒干表面水分，变色有些变深就可以了。

一层百香果皮瓤，一层白砂糖，循环几次，最后一层撒上白砂糖，腌制4个小时左右，充分入味。

加入大约2个百香果肉，翻拌均匀，尽量让每一块百香果皮瓤都沾上百香果肉。

把百香果皮瓤再次放到铺了油纸的簸箕里，间隔出一定的位置。

放到太阳能晒得到的地方，晒干水分，有些微微变硬就可以了，不要晒太干了。

晒好的百香果皮糖用保鲜袋或者密封的罐子装起来，不受潮的情况下，可以放上半个月左右