薄荷香缇奶油（共计：250.5 克）

200 克……35%淡奶油

0.5 枝……薄荷叶

50 克……35%白巧克力（法芙娜：Iovire）

制作：

1、提前一天，将淡奶油加热后放入薄荷叶，并用手持均质机充分搅拌将薄荷叶打碎，离火加盖闷浸泡10分钟。

2、将巧克力切碎放在小盆中，然后将热的薄荷淡奶油倒入搅拌混合，然后倒入量杯中，充分搅拌乳化。

3、保鲜膜贴面覆盖，冷藏隔夜。



杏仁酥脆饼（共计：301 克）

80 克……软化黄油（其中含20克用于涂刷模具）

60 克……赤砂糖/棕色砂糖

150 克……杏仁

1 克……海盐（盐之花）

10 克……面粉

制作：

1、烤箱预热至170℃。

2、将软化的60克黄油与赤砂糖放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀，放入切碎的杏仁和面粉搅拌。

3、用另外剩余的20克黄油涂擦挞模内壁（直径18cm，高度2cm），然后模具内底部铺入一张烘焙纸，将“步骤2”的面糊倒入。

4、放入预热至170℃的烤箱内烘烤约10分钟。



杏仁奶油馅（共计：311 克）

100 克……杏仁膏(70%)

100 克……全蛋

45 克……细砂糖

5 克……牛奶

30 克……面粉

1 克……泡打粉

30 克……黄油

制作：

1、将烤箱预热至180℃。

2、将杏仁膏和全蛋放入破壁机内（Robot-Coupe）搅拌至均匀糊状。

3、将之倒入搅拌机中，加入细砂糖和牛奶。

4、加入过筛的面粉和泡打粉拌匀，最后再将融化至45℃的黄油加入拌匀。

5、装入裱花袋挤入烤熟冷却的“杏仁酥脆饼”（未脱模）上，入烤箱烘烤15分钟。



薄荷糖浆【涂刷蛋糕】（共计：150 克）

100 克……水

50 克……细砂糖

10 克……薄荷叶

制作：

1、将水和砂糖煮沸，离火加盖加入薄荷叶闷浸10分钟。

2、趁热用毛刷刷在蛋糕上。



蜜桃果酱（共计：277 克）

250 克……桃子果茸

25 克……葡萄糖浆

2 克……NH果胶

制作：

1、将全部材料放入平底锅中拌匀，煮沸。

2、搅拌冷却后，保鲜膜贴面覆盖，冷藏。



薄荷糖浆蜜桃（共计：625 克）

5 个……蜜桃

500 克……水

100 克……细砂糖

20 克……薄荷叶

制作：

1、桃子去核，切瓣。

2、将水与细砂糖混合煮沸。

3、加入薄荷叶加盖闷浸10分钟。

4、再次煮沸后倒在桃子瓣上。



组装&装饰

1 个……哈密瓜

1 个……蜜桃

100 克……红加仑

1 捆……薄荷叶

制作：

1、将“薄荷香缇奶油”打发后装入裱花袋，内置星嘴。

2、用水果挖球器在哈密瓜上挖去15个圆球。

3、将“蜜桃果酱”涂抹在蛋糕上，然后将“薄荷香缇奶油”穿插挤在其表面。

4、将蜜桃去核后裁切为均匀12瓣，撒糖粉（融化后形成糖浆膜，可防止桃子氧化变色），穿插摆放在香缇奶油之间。


5、再将“薄荷糖浆蜜桃”、球形哈密瓜、红加仑果摆放在蛋糕上，最后点缀以薄荷叶完成。

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