土豆刨丝下锅焯熟放凉，鸡蛋分离蛋清蛋黄；

焯好放凉的土豆丝加盐，酱油拌匀，再加入蛋清搅拌均匀，最后加入面粉和生粉搅拌至粗泡（如图）

将平底锅刷油烧热后改中小火，放进土豆丝，中间部分留空放入蛋黄；

煎至表面土豆丝不松散略凝固时用锅铲翻面煎；

另一面大约煎3-5分钟

再翻面煎熟出锅

出锅装盘，凉一下就可以吃了。