香椿洗干净摘掉老梗。

放一点盐焯水，焯水冲冷水沥干，备用。

姜蒜切末末，焯水后的香椿切碎，打入适量的鸡蛋（加水原则是一个鸡蛋半个鸡蛋量的水）。

加入适量水，盐，鸡精，生抽。筷子搅拌均匀。

锅中倒油，比平常炒菜多一点点也没事（我额外加了一点猪油）

油烧到滚烫，微微冒烟，倒入鸡蛋液，不要着急的翻动，中间的比较厚可以转动锅子让鸡蛋液最大的接触锅摊开成饼。

一面煎到定型，小心翼翼翻面，两面都煎熟就能出锅啦，（我的这个量有点大，饭店都能煎成三份了）。