香椿芽一把，备用。

锅内倒入适量清水，灶具开火烧制水开，关火。

将锅中的开水倒入装有香椿芽的盆中，用筷子轻轻搅拌一下，至香椿芽全部焯烫好，颜色变成翠绿色。焯烫过程约一分钟左右。

焯烫好后马上过凉水二至三遍清洗干净，并攥干水分。如图。

普通面粉270克，（可根据家庭人口的多少适当增加或减少面粉的用量）。

鸡蛋两个，打散后备用。

椒盐调味，适量。

纯净水，适量。

面粉盆中，依次加入：椒盐、鸡蛋液、纯净水。

搅拌成糊状（面粉糊的浓稠度根据自身喜好调配）。并将香椿芽放入面粉糊中。

锅中倒入适量食用油，开小火。

让香椿芽全部包裹上面糊，如图。

此时，油锅中的热度刚好，将香椿面糊轻轻放入锅中，不要翻动，待定型后再轻轻用木筷翻动。

待两面炸制金黄色后用笊篱捞出。

小木篮中铺上两张厨房纸巾，将捞出的香椿鱼儿依次放入，全部做好啦。我做的这道香椿鱼儿肉乎乎的有嚼劲儿，如果您喜欢嘎嘣脆的口感可以用玉米淀粉。