山西过油肉
tips
1.肉买里脊肉或者通脊肉（五花肉多出来的那块瘦肉），纹理细，易熟，嫩
2.正宗的山西过油肉应该配菜为木耳，金针，玉兰片，菠菜梗，配菜用水焯一下，过凉水。
1.肉买里脊肉或者通脊肉（五花肉多出来的那块瘦肉），纹理细，易熟，嫩
2.正宗的山西过油肉应该配菜为木耳，金针，玉兰片，菠菜梗，配菜用水焯一下，过凉水。
用料
| 里脊肉 | 一斤 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 土豆淀粉 | 3勺 |
| 木耳 | 朵 |
| 黄花菜 | |
| 土豆 | 1个 |
山西过油肉的做法
里脊肉按照纹理切成滚刀条，再切成薄片，放入盆中
图
倒入少量生抽，用手抓匀，均匀入味
图
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磕入三颗鸡蛋，下手抓匀，稀点，从下往上抓，别把肉抓碎。
放入土豆淀粉，最好是水淀粉，不容易结块（碗中放入淀粉，加入的水微微没过淀粉，将淀粉化开没有结块，将碗底稠的淀粉捞入肉中）
用手抓匀
准备配菜，葱姜蒜，土豆切片，木耳黄花菜
半锅油，加热
放入土豆片，过油炸
炸到没有声音，土豆漂起来，就熟了，中途注意搅动土豆，不要粘了
捞出来土豆片，盛入盆中，待用
油热，放入二分之一的肉，肉一放入，立刻顺时针搅动，不停的滑动，使肉片分离，凝固以后将肉片捞出，不能时间长了，否测肉片就老了
锅热，倒入少量油，放入葱姜蒜，，放入肉片，配菜，翻炒出香味，溜边倒入醋，翻炒，放入生抽，盐，花椒水
出锅
