1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。


酒酿
又称江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。
春食酒酿·补肾益气。

“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、
消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”
——李时珍·《本草纲目》
自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。
《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”
酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。
冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。
热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌。
酒酿的营养成分易于人体吸收，适合大部分人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说，醪糟味甘，有滋补强壮之功。

酒酿虽好·不要贪杯
酒酿口味甜淡，后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿，因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激，加重病情。