菜场买来的新鲜折耳根根须，掐掉坏的，洗净。
大青菜椒两个洗净。

折耳根切段，青椒切丝，备用。

瘦肉切丝。

肉内加盐，生抽，耗油，少许料酒，两个鹌鹑蛋搅拌揉匀，并且使劲用力抓，朝一个方向搅，持续两分钟，这个动作可以反复多次。然后加入少许淀粉，揉抓均匀。

这一步是为了让肉嫩、入味。

热锅凉油，油温80度左右姜片蒜片，放肉丝，滑散煸炒。

全部肉丝变色后，捞出肉丝，装盘备用。

锅里余油放入折耳根，青椒。

加盐，翻炒。这时需要大火，并且可以倒入刚才肉丝里的余油。

待折耳根变软青椒变色后，加入少量生抽，让颜色浓郁一点。

肉丝回锅，
翻炒，
加鸡精，
翻炒，
出锅。

超下饭。