准备好材料，牛肉打成馅，洋葱，大蒜切碎，番茄切丁。

关于洋葱和番茄的数量，一般的标准是小的多一个，大的少一个。比如大洋葱一个就行，小的就要两个。

番茄酱要用做菜的tomato sauce不是蘸料的 tomato ketchup。

香草是肉酱的灵魂，我喜欢两种一起用，味道更丰富。一个是干皮萨草叶碎，一个是干罗勒碎。

较地道的做法是用橄榄油，比平时烧菜稍微多放一点，因为我一般都一次做一锅。

先炒香蒜粒，再加入牛肉。

牛肉翻炒至发白后，加入洋葱碎翻炒。

加入两小罐番茄酱，翻炒至上色均匀后加水。我一般会加一倍左右的量。

加番茄丁搅拌均匀烧开后调至中小火，然后开始调味。

半勺黑胡椒，半勺糖，两勺盐，一勺皮萨草叶，一勺罗勒。用的是吃饭的大勺。后面可以根据自己的口味尝一尝，做出调整。我喜欢罗勒多一些，有时候会多放半勺。

然后开始漫长的炖煮收汁过程，一般来讲不会少于40分钟。一边煮一边时不时抄底搅拌一下，长时间不动会糊锅底的哦。

一边翻拌一边尝尝味道，可以调整一下。

收汁到后期会有大泡泡溅出来，越浓稠的时候泡泡越多越大，小心不要被烫到溅到。而且还会祸祸周围一圈，每次做完了都得收拾灶台?，如果周围东西比较多，提前做好预防。

等到熬到很浓稠的时候，也就是看不到什么汤汁，铲子推起来明显有点阻力的时候就可以关火了。可以参考海天黄豆酱的程度，停火之后汤汁还会返上来一些，所以关火前一定要够稠。

现在做什么都一大锅，米饭，回锅肉，肉丸子，红茶?……分成一份一份的量，晾凉后冷冻起来，吃的时候就方便很多。

添加一个切洋葱碎的小窍门…先一分两半。
半个洋葱切面朝下，倒扣在案板上。左手使劲压住洋葱，根部朝左放，另一只手拿刀平行于案板，横着从右往左距离案板不到一厘米的地方横切一层，不能切断洋葱根的地方留一点不散架。然后平移上一层继续水平切，再往上一层切，直到从下到上都切水平片。
然后刀像平时切菜一样竖起来但是刀头向左，刀把向右这样，顺着洋葱皮的竖纹从上往下切到底，挨着一刀又一刀间隔大约多半厘米，还是不要切断根部。
这样得到的是一个类似刷子一样的一根根的洋葱条，根部在一起，这时候就可以用最常见的拿刀姿势从右到左竖着切下洋葱碎了。最后连着的部位特别处理就行。

组织语言还挺费劲，不想看字的就看图吧。