先把杏鲍菇洗净备用，然后先把水烧上一会焯水用

用手撕成细丝，用刀切确实省事，但手撕出来的吃起来会更有韧劲

水烧开后小放入一勺盐，然后放入杏鲍菇开水煮一分钟

捞出用凉水冲一下，然后一定要把杏鲍菇中的水分挤出来哦！不然后面炒起来把水分蒸发掉需要很久，所以尽量这一步把水分挤干净放在旁边备用

准备调料，蒜瓣拍扁切碎，葱头葱花分开切放
碗中放入孜然粉，辣椒粉和白芝麻（不吃辣椒可以不放辣椒粉）

锅中倒入适量油，把挤完水分的杏鲍菇下锅翻炒，这一步要有耐心哦，也是很重要的一步

慢慢把杏鲍菇里面多余的水分再炒蒸发掉，把杏鲍菇炒至表面有黄色

就可以加蒜和葱头炒香了

然后锅中加入一勺半的蚝油，还有两勺生抽，可以不用放盐因为蚝油生抽本身就带有咸味，但可以尝咸淡考虑要不要再加盐，翻炒均匀

然后锅中倒入准备好的孜然白芝麻和辣椒粉再翻炒均匀，然后撒入葱花，起锅装盘

这样一份手撕杏鲍菇就做好啦
技术总结：焯完水记得尽量把水分挤干净，后面炒的时候再把多余水分炒干吃起来口感更好，像烧烤味的干煸杏鲍菇，做法简单也好吃，家里有食材的话就开始做起来吧～