我比较喜欢买这种碎银耳。
一是容易泡发，
二是省事，不用花时间去根、剪碎。
三是价格实惠。
四是容易储藏不占空间。
?优点蛮多

我打算煮4小碗银耳羹。预计大约800ml。
银耳吸水率非常大，称了10克碎银耳。
用温水泡发，可以节约时间，我用了500ml的温水，泡了一个多小时。
如果用冷水，那至少要泡两个小时，不能光看体积变大了就完了，延长泡发时间有助于煮的过程中银耳出胶。

泡发的银耳过滤一下水份。

10克干银耳泡发后，沥干水有大半小碗这么多。

我是用小砂锅来煮，小火慢炖煮出来会比较浓稠，但时间就要长一些。
加1000毫升水来煮，这样的话，煮的过程中挥发掉一部分，大概就还能剩八百毫升。

不加盖，大火烧开，然后转最小火，盖上盖子慢炖。
银耳羹要保持汤色纯净，晶莹剔透，那就一定要单独煮银耳。
其他的配料，要么煮熟了再加进去，要么后放。
最好不要一起煮哦。

我准备放新鲜莲子，煮银耳的过程中可以把新鲜莲子剥壳

新鲜莲子表皮有一层膜，煮的时候会使汤色变红，而且会有涩味，所以要单独把那个颜色煮掉，去涩味。
这个小技巧是昨天一个大厨教我的??

煮了十分钟，果然煮出很多颜色。

银耳已经煮了半个小时了，打开看了一下，微微浓稠，这时候可以把莲子放进去了。

莲子放进去之前，用清水漂洗一下哦

加进去都还是会有一点点颜色

这时候把去核的红枣剪成几片，和枸杞一起用清水泡一泡。

随着银耳羹越来越浓稠，要经常打开盖子搅一搅，以防糊底哦

煮到50分钟的时候，接近完成了，可以放冰糖了，我放了20克冰糖，根据自己的口味添加。

炖煮了一个小时，关火，把泡过的枸杞和红枣放进去拌匀，完成。

这就是枸杞和红枣要泡过，然后关火再放的原因，能保持汤色的纯净。

很浓稠，每一口都是清润的感觉。