笋按喜欢的长度切段，然后再竖纹切成片（横纹切会散）。葱蒜准备好，姜切成丝，肉切片后放盐、油和一勺料酒腌五分钟

水开后，放笋焯水四、五分钟。这一步很重要！！！去掉笋的涩味（水的颜色会变黄）

焯水完毕，捞起来放冷水里，几秒后捞起来把水挤干，这样口感更脆

放油把蒜蓉炒一下

倒进腌好的瘦肉翻炒

放适量生抽，继续翻炒

放入姜丝翻炒几秒

倒入竹笋翻炒，这时候火一定要大

翻炒过程中加入适量的盐，胡椒粉，半勺白糖，几滴蚝油，半勺鸡粉

最后放入葱段炒至断生即可（不喜欢葱的小伙伴可以换成蒜苗，主要是提香和调色）

完成，出锅啦！