选小粒肥厚的花菇，方便烹饪入味。火腿一小块，取带一些肥的部分。笋一支，因为想要肥厚的笋片，所以用的还是冬笋。如果春季，肥厚的毛竹笋也佳。

笋切大片，厚一点，小花菇去蒂清洗干净，火腿和笋一样，切厚片备用。

因为不需要用很多油，所以为了更香浓，用了一小勺猪油润锅。

热锅后转回中火，把笋片下锅滑炒一下，注意别煸焦了。然后推开笋片放进花菇，稍微煸出花菇的水份。

花菇会有一点缩小，这时候放下火腿片，翻炒一下，让火腿的油脂受热。

火腿油香飘起的时候开大火，烹两瓷勺的料酒，然后下盐调味。

然后加热水至如图的高度，大火滚至汤汁泛白，转回中小火加盖焖上15-20分钟。

开盖转大火，下一勺糖，会让火腿的咸香更迷人。最后试一试味道调整咸度，大火稍微收汁就可以了。

微甜油润的汤汁让火腿和笋的味道都更温润有层次。当然，最棒的还是那几粒被浓厚汤汁浸润的小花菇了。