准备材料。其实在准备材料之前可以先放半锅水烧上，这样等你准备好材料后水也烧开了，就可以直接把米粉放下锅了。

将米粉沸水下锅

再次煮开

转这么小的火

保持沸腾，然后盖上盖子。不用大火煮的原因是大火煮容易把汤汁溢出来，然后也容易糊锅，其实我煮米粉都是小火慢慢的煮，这样煮出来的米粉特别的干净清爽，你们也试试看

趁煮米粉的空隙，我们把其他配料准备好，前腿肉切片，加料酒和生抽还有生粉拌匀腌制。（这里忘记拍放料酒的步骤了）

香菇在流水下清洗，切勿浸泡，浸泡过的香菇有股水味，不好吃。洗完后挤干水分，去除老根后切片。

锅内放油

将鸡蛋磕入锅内。（咋这么多泡沫）

我喜欢在煎鸡蛋的时候撒一点盐，这样煎出来的鸡蛋微微咸，又很香，真的很好吃！

我还喜欢把蛋黄挤出来煎，蛋黄经过油煎之后，真的也很香！不信你试试

再翻个面，香死个人的鸡蛋就煎好啦

将鸡蛋盛起后，把腌好的前腿肉倒进锅翻炒。

将炒好的前腿肉盛起，然后先把火关了。（这糊成一团的前腿肉……瞒不住了，是我不小心把木薯粉当成了生粉?）

为啥关火？因为此时米粉应该也差不多煮软了。准备一个大碗放上冷水将米粉捞出来，然后在流水下再冲洗一道，这样做可以让米粉更爽滑Q弹。我计了时，从转小火开始到煮软大概要十八分钟。如果等不了的话可以转成中火，然后自己把握煮的时间，可以先煮10分钟尝尝看软硬。（如果跟我一样小火的话，差不多是15分钟时候夹一根试试软硬。根据我这么多年的经验，差不多就需要这个时间，不管是什么牌子的米粉，除非是特别细的。）

回到炒配料的锅。油不多的话可以再加点油，然后开大火把香菇放下锅，煸炒一分钟后加入用量的一半盐，也就是3克，再煸炒两分钟。然后将炒好的前腿肉倒入锅内，加入开水和剩下的盐。一定要开水，香菇煸炒后非常香，若此时加入冷水，香菇被冷水刺激后就不那么香了。

大火煮两分钟后，将米粉放入锅内。

然后料理葱和姜。葱切葱花，姜切薄片之后再切成丝，然后再切成末。（这个图没显示完全）

切完米粉也煮开了，关火

将米粉先夹出，然后捞出香菇和肉，再放入煎好的鸡蛋，在表面撒上葱花和姜末。

浇入汤底。

一碗喷香的香菇鸡蛋米粉就做好啦！