在广州必吃的杨达炖品里的椰子鸡是用毛椰子蒸的，本地买不到毛椰子，只好用椰青。上网一查，椰青做椰子鸡倒是正统。东南亚一带的说法是太阳升起前打开的椰青水，具有清热凉性的特质。太阳升起后就失去了这个功效。一早起来去买椰青，请店家帮忙切了个口。

把椰青水倒在碗里待用。老母鸡炖汤、公鸡适合烧鸡公或者凉拌鸡。把鸡块放入热水中飞水。注意用的是热水，手指放进去有点儿烫的程度就可以，水里加姜片和料酒。待水开后3-5分钟大量血泡浮沫出现时关火滗干、马上用冷水冲洗，并放在冰水中浸泡10分钟。这一步很关键，处理好的鸡肉紧扎有弹性，不会柴。炖出来的汤色清亮干净。

药材用温水没过浸泡。5g白茶600g水煮茶静置后把茶汤倒出来，和鸡肉、药材一起入砂锅。再加5g姜片。

大火烧开后转小火慢煨1小时。把椰青用刀劈开，拿一个不锈钢勺舀出白色的椰肉。

把椰肉和椰子水倒入炖锅，继续炖1.5小时。

成品长这样。出锅前10分钟放入枸杞。出锅后在碗里加少许盐。

汤很甘甜爽口，一点儿都不油腻。