位置:首页 > 其他 > 其他

打卤面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:13 阅读:7919
每年姥爷过生日吃的打卤面。姥姥家里的经典菜谱。

用料

棒骨两根
上五花180g
鲜虾300g
滑子菇100g
干香菇100g
圆茄子4个
黄花80g
葱白小段
木耳150g
花椒20粒
八角3块
老抽少许
生抽少许
淀粉300g
少许
胡椒粉少许
鸡蛋4个
鸡腿5只
平菇100g
口蘑100g

打卤面的做法

  1. 提前一晚洗净榛蘑、滑子菇、干香菇,之后泡发一整晚。

    打卤面的做法 步骤1
  2. 一早洗净木耳、黄花,凉水泡发。
    圆茄子削皮、切圆片,放入油锅炸软。
    鲜虾剥皮、挑虾线、切成两段。

    打卤面的做法 步骤2
  3. 洗净棒骨,冷水下锅,放入葱段、姜片。熬制60分钟(也可将棒骨替换成500g五花肉,另外加鸡腿炖煮提味),加入切碎成小片的五花肉,放入锅中一起熬制,30分钟后捞出棒骨,剃净棒骨上的肉,重新把肉放到锅中。

    打卤面的做法 步骤3
  4. 放入泡好的各类蘑菇,20分钟后放入虾仁,炸好的茄子、黄花,木耳。
    加入很多生抽和一些老抽,加入胡椒粉。
    将淀粉制成芡汁,倒入锅中,搅拌。
    将打散的鸡蛋均匀倒入锅中,搅拌。

    打卤面的做法 步骤4
  5. 关火。另起锅倒入少许油,油热后放入花椒、八角。出香气后,滤除颗粒。撒上葱白,将花椒油淋在打好的卤上。

    打卤面的做法 步骤5
  6. 最后根据喜好制作蒜泥、黄瓜丝~可以开动啦!

    打卤面的做法 步骤6

小贴士

六月底的茄子正当季!