双色发糕
婶子家汉堡模4个份
用料
玉米面团: | |
牛奶 | 105~125g |
细砂糖 | 5g |
玉米油 | 7g |
中筋面粉 | 105g |
超细玉米面 | 50g |
干酵母 | 2g |
黑米面团: | |
牛奶 | 105~125g |
细砂糖 | 5g |
玉米油 | 7g |
中筋面粉 | 105g |
黑米面 | 65g |
干酵母 | 2g |
双色发糕的做法
准备工作:
模子抹油待用
两种面团是分开打的
把一种面团的所有材料放入厨师机搅拌桶打到非常光滑后取出滚圆包上保鲜膜先放冷藏室
再把另一种面团也打好
打好的面团
两种面团各平均分成12份
先揉圆,这步忘记拍,再揉成水滴形(之前做过香草面包的应该对这个动作很熟悉啦),杂粮面团会比白面团好揉,掌心压住面团的一端往长揉,长度约是模子内径的一半
两种面团交错放入模子中,每个模子里放小面团
用手压压平,会发现没那么好压会有点回弹
盖上保鲜膜松弛5分钟再压
压平之后呢又会发现中间凹四周鼓
用把小的硅胶刮刀擦着模壁压到底,面团就被带下去一些变得服帖
蒸锅内放入50度左右的水,一次加够量一会儿就直接用这水蒸了,把模子放蒸屉上,盖上盖子发到9分满,大约需要45~50分钟
发酵好后开大火上汽后转中火蒸25分钟关火后,再焖3分钟就可以打开盖子了
取出后稍晾一下脱模,晾凉后密封保存
第二天吃的可以直接放室温早晨再加热一下,吃不完的冷冻
小贴士
*揉面时一定要根据自己面粉的吸水性加牛奶。边揉边加,别一次加入,我给的这个液体量也只是参考,不同面粉吸水性真的差好多。我这次中筋面粉没了,用了一半高粉一半低粉,吸水性就跟之前用的中筋面粉完全不同。
*以揉出的面团柔软不粘手为准。
*面团一定要打到非常光滑,这样蒸出的发糕表面才光滑,我是厨师机2档打了10分钟左右。
*在整形过程那些排队小面团一定要盖保鲜膜,不然面团会干裂。
*这个发糕很有弹性,凉了也不会硬。最后发酵是到模子九分满。杂粮面团在蒸的过程中已经不会长大太多,发酵一定要到位,如果吃起来会粘那是没蒸熟,会酸是发过头。
*要用超细玉米面,粗的那种口感相对也会粗糙。
*以揉出的面团柔软不粘手为准。
*面团一定要打到非常光滑,这样蒸出的发糕表面才光滑,我是厨师机2档打了10分钟左右。
*在整形过程那些排队小面团一定要盖保鲜膜,不然面团会干裂。
*这个发糕很有弹性,凉了也不会硬。最后发酵是到模子九分满。杂粮面团在蒸的过程中已经不会长大太多,发酵一定要到位,如果吃起来会粘那是没蒸熟,会酸是发过头。
*要用超细玉米面,粗的那种口感相对也会粗糙。