最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:28 • 阅读：8008

请收好这个肉桂卷配方
是我做过最简单却最正宗的美式肉桂卷
绝对不逊色你在咖啡店面包店吃到的味道
就连平时不吃肉桂的人也会喜欢它
原方来自烘焙大师Joshua Weissman
但甜度上我做了很大的调整
零难度任何人都能做
用到了水合法
全程大概只要揉5分钟吧
半天时间你就能享用
材料可做9～11个

用料

牛奶温到35度左右，加入糖融化
加入1个全蛋和1个蛋黄
直接加入干酵母
混合均匀
倒入面粉和盐
混合至看不见干粉的面团即可
盖好室温静置（水合）半小时
半小时后加入提前软化的无盐黄油
直接用手把黄油揉进面团
几分钟后黄油就会完全吸收
盖好继续静置20分钟
20分钟后，直接在面盆里揉面团，由外向内翻折，大概3分钟面团就会大致光滑
盖好发酵1小时
发酵的过程中准备肉桂糖粉，肉桂的浓度可以根据自己喜欢增减
拌匀就可以了
面团发酵至2倍大，转移到案板上，稍微排气
用擀面杖擀开
一直擀成约30×40的长方形
把事先软化的黄油均匀涂抹上去
然后平铺上肉桂红糖
用刀把糖抹匀
卷起
接合处捏紧
把头尾不规则的部分先裁掉，我用棉线来裁切，这样面团的切面会很整齐，你也可以用刀
均分成9份做个印记，然后裁切开
放入方形烤盘，发酵40～50分钟，烤箱提前预热至180度
发酵好后放入预热好的烤箱，180度20分钟
烤好取出放凉
一个个撕开吃
浓郁的肉桂香气
正宗的美式吃法会搭配奶酪糖霜，两者的味道特别搭，口感瞬间上升一个档次，奶酪糖霜做法也很简单，奶油奶酪加入糖粉和香草精搅拌顺滑即可（奶油奶酪：50g，糖粉：15g，香草精：1g）