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正宗辣椒炒肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:29 阅读:7896
辣椒炒肉应该是江西人和湖南人的乡愁吧,只要饭桌上有这碗下饭菜就不愁没胃口,妥妥的要来上几碗大米饭,辣椒炒肉看似简单,正宗地道的却少,咸香鲜辣才是它该有的口味,所以豆豉成为了这道菜的灵魂所在!

用料

前腿肉250克
青辣椒200克
豆豉1勺
5瓣
生姜2片
生抽1勺
老抽半勺
蚝油1勺
料酒1勺
少许

正宗辣椒炒肉的做法

  1. 因为不喜欢吃肥肉,所以我买的是前腿肉,但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的,所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状,肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤1
  2. 青辣椒切片,我买的是比较辣的那种

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤2
  3. 备好辅料,姜蒜和豆豉

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤3
  4. 起锅烧热,无需加油,将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤4
  5. 大概煸成这种状态就可以了,辣椒已经有点软了

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤5
  6. 起锅烧热依旧是无需加油,用刚才切的肥肉熬出猪油,用猪油炒出来的菜会更香

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤6
  7. 肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀,全程大火

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤7
  8. 瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香,香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤8
  9. 加入刚刚煸好的辣椒,大火翻炒,因为辣椒已经是半熟状态,所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了,出锅前可以尝下咸淡,不够咸就稍微加点盐

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤9
  10. 特别香!酱香味辣椒味都特别浓郁,和饭店的辣椒炒肉不相上下,配的上正宗二字!

    正宗辣椒炒肉的做法 步骤10