芦笋一把，视老嫩程度，可以全刮外皮，也可以刮一部分。别买太细的芦笋，处理起来会麻烦。

我这个基本上除了芦笋头的部分就全刮了。

切小段，烧锅水，水开放一点食盐，焯芦笋段。焯过的芦笋段会碧绿碧绿的，很漂亮。

虾仁看一下，如果背泥和肠泥都挑干净了，就可以切成小块了。黑虎虾仁，白对虾仁，国产那种小红虾仁都可以。

切好的虾仁冲洗干净，放入淀粉，料酒，少许盐。怕腥的可以加一点姜粉或者白胡椒粉。抓匀。

蒜末，姜末准备好。

我用的是这货，在家做饭准备葱姜蒜末简直不要太方便。

起锅放少量底油，油稍热下蒜姜末，中小火。放入虾仁，翻炒至变色。

炒好的虾仁。

放入芦笋，因为已经焯过了，所以很容易断生。放入虾仁翻炒均匀，加少许盐，鸡精（口味清淡的可不加），白糖少许（提鲜，遮盖芦笋稍微有点苦的口感）。

盛盘出锅，准备大快朵颐吧。口味较清单，孩子老人都可以吃，也适合咩咩咩康的病人们。