蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟，蛋黄放碗里备用

玉米油加牛奶隔水加热到70度左右

充分打匀乳化

筛入可可粉
打至可可粉完全融化

放入巧克力币打至融化

筛入低粉Z字拌匀

加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热上下火130度）

蛋白液中加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入30克细砂糖，先快后慢打至湿性偏中性状态

蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀

最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀

面糊装入裱花袋

挤入纸杯八分满，震出气泡

入烤箱倒数第二层130度50分转150度10分钟，烤完闷5分钟出炉

轻震出热气，晾凉

烙印模在煤气上烧烫，大约五六十秒，然后印在蛋糕上

注：蛋糕之类的要冷后烙印，烫的时候会粘皮，烙印模不要烧太烫，正常3CM的在火上烧50－60秒，可以先50秒试试，不知道是不是夏天的原因，50秒也有点焦，最后改用了45秒