准备一个鱼头和一块老豆腐。

废了半天劲，才把鱼头切开。好入味。

放葱段、鸡精、白胡椒粉、盐、料酒、姜片

用手抓拌均匀，腌制15分钟。

豆腐切成方块

准备蒜末和剁椒、黄灯笼辣椒酱。黄灯笼辣酱家里没有我忽略。剁椒我用小米椒代替。

豆豉也没有，用豆豉老干妈。

画蛇添足用油煎，买的是嫩豆腐，所以煎败相了

锅里倒油，烧热，加老干妈豆豉酱、蒜末、小米椒、鸡精、味精、翻炒均匀、关火起锅

另起油锅 下鱼头，煎一下。

放入烧好的配料淋在上面，一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、蚝油、老抽、盐，加热水。

大火烧转中小火

盖上锅盖，闷烧一会。

下入豆腐，再烧一会

时间到，撒上葱花。

美味即成。