1.皖鱼肉去鱼鳞后，洗干净，晾干1-2小时。

2. 腌制料汁：将姜汁、生抽、白砂糖、盐混合，搅匀，融化。

3. 将鱼肉隔2公分左右切开，但不要切断，特别是要留意不要切断鱼皮。让整条入肉连着。

4. 将鱼肉放入平底盘里，摊平。

5. 将腌制料均匀导入到鱼肉中，注意每块鱼肉的间隙都要浸到腌制料汁。腌制4小时。每隔1小时翻动一下鱼肉，让它们充分浸到腌制料汁。

6. 用绳子绑住入肉的一头，晾晒、风干，3-5天，鱼肉变实，就完成了。