取干面粉放盆或大碗里，小半碗水，右手和面，左手沾点水甩进盆里，觉得干了就滴点水，直至面粉揉成团，不要有明显的干面粉，然后用保鲜膜或者用一个盘子锅盖都行覆盖放个半小时左右。

锅内水烧开，开始剪面。

剪满一锅，煮上2-5分钟，熟了即可。

煮好了后漏勺舀起放入装满冷水的碗里。

开始准备配菜烩汤，这个很随意，我今天的配菜先炒鸡蛋，做成蛋皮样后切成丝。

所有其他配菜都切成丝，大小尽量不要太大。

点过，按常规手法依次放入葱姜炒肉、倒入料酒，放入包菜番茄金针菇加入生抽翻炒。

如果是炒面，此时直接加入煮好的面直接翻炒加盐即可，我今天做的是汤面，所以此刻加水大火煮开。

然后捞出面和切好的鸡蛋丝一起放入锅内，撒盐，煮上一分钟左右。

撒入葱花、胡椒粉盛盘开吃。