红油豆瓣酱是这个菜品的关键

蒜瓣拍烂，姜切末，花椒（忘拍了）

鱼肚洗净切块，用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉（沾满不需要很厚），不粘锅放油，油温7-8层熟下鱼肚，中火转小火，煎至金黄，表面脆内面酥软捞起来待用

锅里放油，依次加豆瓣酱，花椒，姜蒜，炒香

加一小碗水，烧开后下鱼肚，然后依次加老抽，生抽，盐（根据豆瓣酱咸度放，咸度够了可以不放）糖，中火烧约5-8分钟待汁收干

只收的差不多这样，放少许鸡精，最后水淀粉勾芡

装盘，撒葱花即可。