菜场买回的虾 去内脏 法①
虾头和身体连接处掰开一点点
手指捏住虾头
向虾头与虾身连接处的方向
挤出内脏
这种方法操作快
缺点是 虾在炒的过程中
可能会出现头和身体分离
影响美观

也可以用剪刀从虾脚处去内脏 法②
剪刀在虾脚处剪一刀 (顺着头部方向)
剪得刚好够内脏出来
用剪刀从里往外挑的方向
去除内脏
这种方法较慢
但能较好保存整虾形象

虾背部第二节 用牙签插进去
向外挑虾线 动作要轻柔
不然很容易弄断了

用剪刀剪开虾背 使虾更入味

处理好的虾 用清水冲洗干净 控干水分
在虾中加入 3汤勺料酒 (图中勺)
2 克盐 搅拌均匀 腌制 5 ~ 10分钟 备用

葱白切段
生姜切小段
大蒜去皮 切片
小葱切段
干红辣椒 洗净
备用

热锅放入足够量的油 大?
放入大蒜 干红辣椒 葱白 生姜段
炒出香味

把腌制好的虾 倒入锅中 (此处查看小贴士)
大? 来回翻炒
直到虾完全变色

锅中倒入 2汤勺生抽 + 1克 糖 (糖是提鲜的)
继续翻炒均匀
关? 出锅
撒上备好的小葱

效果图