荞麦面粉（已磨好），称重

加入面粉，1:2是结合经验较好的比例

50克水，先倒入7成

用刮板小心混合雪花状

倒入剩下的三成水继续融合

做面条的水比例本身就较少，加上荞麦的成分，揉面需要多花点时间

醒面5-10分钟

将面团上下裹上淀粉，反复用擀面杖压制成25*45的长方形（可以用卷起来的方式，必须涂足淀粉）
用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距，方便将面提起来

考试要求总重量控制在125-145克（舍弃25-45克）