波兰种胚芽吐司
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 白糖 | 13克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 水 | 115克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 小麦胚芽（烘烤过） | 25克 |
| 水（泡胚芽） | 15克 |
波兰种胚芽吐司的做法
1、波兰种材料搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜
2、25克胚芽加15克水，放冰箱过夜
3、主面团所有材料（黄油除外）加波兰种搅拌至厚膜状态
4、加入黄油低速搅拌均匀，再高速搅拌至九成膜状态
5、放入胚芽搅拌均匀至完全状态，滚成团盖保鲜膜进行第一次发酵
发酵至1.5倍大
分割排气，分成三份，滚圆，醒发20分钟
杆成舌状
卷起，再次醒发15分钟
杆长卷起，放入模具
醒发至九成满
烤箱190度预热，烤40分钟
有点咖啡的香味
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