石榴干果软面包
突发奇想,有没有一种面包既延续欧包的柔软弹牙,同时不加一点糖却不失自然的清甜,于是还等什么呢!?莫负水果飘香的秋!!
用料
石榴原汁 | 2个左右(视大小而定),榨汁244毫升,一定渣、汁分离。 |
面粉 | 330克 |
小麦胚芽粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 25克 |
干果 | 葡萄干20克 |
熟核桃仁+蔓越莓共20克 |
石榴干果软面包的做法
高筋面粉
小米胚芽粉
盐
酵母
石榴原汁
将1至5步原材料混匀揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。
葡萄干,可以切成小块。
蔓越莓,熟核桃仁。切成小块。
将干果放入面团揉匀。醒发两倍大后取出,平均分成三份。
平均分成三份,松弛15分钟左右,延展性更好。
面团松弛后轻柔擀平塑形,软欧包的目标,擀面动作一定要温柔,面团稍黏,可沾少许面粉。发酵待用。发酵好后,刀印压痕,撒高粉,烤箱预热180℃,水烘培模式或上下加热模式,放一碗温水在烤箱内,加热20分钟,后改为下加热5到8分钟,不同烤箱温度会不同,视情况。
二次醒发至两倍大。
成品
成品
成品
成品
内部组织
组织内部松软,有软欧包的感觉,嚼一会儿会有清甜的回甘。
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