模仿西贝黄米凉糕～蓉儿

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:48 • 阅读：8012

爱糯米～爱吃用它做的一切食物！小时候的记忆就是切糕，那时候不能天天吃，都是周末竖起来耳朵听叫卖声。买的时候还是闲贵，让人家少切点，因为少，而感觉到弥足珍贵！
现在街上没有这样的叫卖了，都改良到饭店，食物也越做越有含量了，于是就爱上了黄米凉糕～这甜点每次到西贝必点～但这次因为疫情，我有段时间没有去餐厅了，可是味道还在我的味蕾～正好赶上干动手活动，让我动起来，黄米凉糕来了，感谢西贝大厨分享！?

用料

黄米	70克
糯米	140克
醪糟	60克
蔓越莓干	10粒
葡萄干	10粒
糖	20克
食用油	适量
金瓜	100克
桂花酱（图中为蓝莓酱）	适量

模仿西贝黄米凉糕～蓉儿的做法

圆粒糯米，大黄米，分别洗干净备用
大黄米和糯米各加入30克水和醪糟进行发酵
常温发酵10～12小时，我是晚上发酵晚上，早上做，这样中午就能吃了
发酵后的糯米和黄米是有淡淡的醪糟味道！把它倒出，清洗干净，这样蒸出来的米是白白的，不黄～继续倒入清水，糯米加入100克，大黄米加入50克，这时候做蒸锅，等锅开放入～
糯米，大黄米和金瓜一同加入蒸锅，蒸40～50分钟～这时将葡萄干蔓越莓干洗干净，然后稍微加点水湿一下～
将10糖、一点油、去皮金瓜和大黄米混合，将10克糖、一点油、葡萄干、蔓越莓干和糯米混合
混合完成～最好用硅胶刀
我用慕斯模具～待米稍微凉一下，垫保鲜膜好出模哈～先放入糯米混合物压平，再放入大黄米。盖上保鲜膜冷藏八小时～坐等享用
切的时候在工具上摸一下油，会比较好切～配上蓝莓或者桂花酱～我拍照的时候没有桂花酱了，就用了蓝莓酱代替