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油泼扯面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：8006
制作数量：2碗

用料

食用碱面1克
中筋面粉300克
温水170-180克
盐1克
菜籽油30克
辣椒面1大勺
醋15ml
生抽10ml
葱花1小勺
姜末1/4小匙
黄豆芽
菠菜（或者小油菜）适量

油泼扯面的做法

  1. 将盐和碱面放入温水中化开

    油泼扯面的做法 步骤1

  2. 倒入面粉中混合揉制

    油泼扯面的做法 步骤2

  3. 揉至面团光滑后松弛15分钟

    油泼扯面的做法 步骤3

  4. 将面团分成小份后滚圆

    油泼扯面的做法 步骤4

  5. 然后搓成长条表面刷油

    油泼扯面的做法 步骤5

  6. 将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上

    油泼扯面的做法 步骤6

  7. 从中间擀开

    油泼扯面的做法 步骤7

  8. 捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

    油泼扯面的做法 步骤8

  9. 抖好的宽条面开水下入锅中煮制

    油泼扯面的做法 步骤9

  10. 面条快要成熟时下入配菜

    油泼扯面的做法 步骤10

  11. 煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，葱花姜末，另起锅热油

    油泼扯面的做法 步骤11

  12. 油热后淋在表面制作完成

    油泼扯面的做法 步骤12

小贴士

1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断
2、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用
3、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代
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