酱爆鸡丁
酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴，起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑，酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿，吃起来愈发的让人回味········
用料1 (原料)
| 鸡腿肉 | 200克 |
| 黄瓜 | 1根 |
用料2 (腌肉调料)
| 甜面酱 | 1勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 清水 | 30ml |
| 香油 | 5ml |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
酱爆鸡丁的做法1 (鸡腿肉去骨方法)
用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋
然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开
顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离
到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断
鸡腿骨肉彻底分离
最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成
酱爆鸡丁的做法2
将脱骨的鸡腿肉切块
加入腌肉调料抓匀腌制20分钟
黄瓜从中间剖开后剔去籽儿
黄瓜切丁，葱姜末切好备用
锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油
锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油
炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑
下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀
最后关火淋入香油制作完成
小贴士
鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握
鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可
鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可