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上海虹桥宾馆的上海黄鱼面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:54 • 阅读：8011
来自淘最上海，个人觉得做法比明呈黄鱼面的好吃，明呈的黄鱼面有点腥

用料

面条份1
盐克1
糖克1
黄鱼4条
糖0.5克

上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法

  1. 挑选黄鱼

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤1

  2. 去鱼骨，片鱼，备用

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤2

  3. 切笋

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤3

  4. 热油滑锅，倒出

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤4

  5. 再加入冷油

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤5

  6. 加鱼头鱼骨，炒干

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤6

  7. 加入猪油少许，继续翻炒均匀

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤7

  8. 加入水

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤8

  9. 水开后去浮沫

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤9

  10. 倒入碗中

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤10

  11. 加入蛋清半个，盐少许，怕腥可加入少许料酒和姜片，原菜谱里没有加

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤11

  12. 抓到鱼肉有点粘

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤12

  13. 加入少许淀粉，抓匀

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤13

  14. 热油

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤14

  15. 锅热40s-1min

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤15

  16. 放入鱼片

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤16

  17. 鱼肉炸不要超过30s

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤17

  18. 捞出

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤18

  19. 留底油

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤19

  20. 炒雪菜

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤20

  21. 加入笋片，笋片不要焯水，炒一下

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤21

  22. 加入之前的鱼汤

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤22

  23. 加入盐

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤23

  24. 少许糖，不能吃出甜味

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤24

  25. 加鱼片

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤25

  26. 煮一下

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤26

  27. 用汤浇一下鱼肉

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤27

  28. 鱼肉和汤分开放

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤28

  29. 水开、下面

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤29

  30. 等水再开后

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤30

  31. 烫30秒-1分钟

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤31

  32. 捞出

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤32

  33. 加入之前的鱼肉

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤33

  34. 提示：怕腥可以在鱼汤里加少许料酒，明呈家的黄鱼面就是加了料酒的，另外明呈的鱼肉是直接下汤里的

    上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法 步骤34
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