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艾草粉/斑斓粉青团

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：8014
东北的清明时节还没有新鲜的艾草呀，只能用艾草粉代替了，做了两种面团，另外一种是斑斓叶粉，因为家里的小朋友对艾草过敏，味道上吃起来差别不大，颜色上艾草青团是深绿色，斑斓叶青团颜色稍浅一些，这个配方的量可以做18个60克的青团

用料

糯米粉200克
黄油10克
细砂糖10克
麦芽糖20克
艾草粉或斑斓叶粉15克
水160克
澄粉60克
开水110克
馅料部分：
咸蛋黄8个约150克
肉松90克
沙拉酱60克
豆沙270克

艾草粉/斑斓粉青团的做法

  1. 澄粉60克一次性倒入110克开水，用筷子迅速搅拌成半透明状，放在旁边备用

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤1

  2. 其他材料一起放在盆里揉匀

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤2

  3. 揉匀后把刚才烫好的澄粉加进来继续揉匀

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤3

  4. 我做了两种面团，左边的是艾草粉的，右边的是斑斓叶粉的，面团揉好后盖上保鲜膜保持湿润，下面来做馅料

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤4

  5. 烤熟的咸蛋黄戴手套抓碎，不要特别碎，要稍微有一点颗粒感会比较好吃

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤5

  6. 抓碎的咸蛋黄加肉松和沙拉酱拌匀

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤6

  7. 豆沙分成15克每个，包入15克的蛋黄肉松

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤7

  8. 面团分成30克左右每个，面团和馅料的比例1:1会比较好包

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤8

  9. 面团放在手心里按开

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤9

  10. 包入馅料

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤10

  11. 收口要捏紧，糯米面团包的时候会觉得有点干，包好后有轻微裂痕的话是正常的，一会儿蒸的过程中会膨胀，面团就自然粘在一起了

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤11

  12. 垫好油纸防粘，青团中间要留有空隙，蒸的过程中会膨胀，避免粘在一起

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤12

  13. 水开后放入蒸屉，大火蒸10分钟，蒸好后放凉颜色会深一些，稍凉一些可以刷上一层玉米油防粘

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤13

  14. 凉吃热吃都可以?

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤14

  15. 吃不完的青团用保鲜膜包好室温可以保存三天

    艾草粉/斑斓粉青团的做法 步骤15

小贴士

吃不完的青团室温可以保存3天，也可以冷冻保存，再吃的时候解冻后去掉保鲜膜，蒸锅蒸5分钟即可
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