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非常非常柔软的千层鸡蛋饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：8013
原方来自温妮，自己在做的过程中根据经验与实际情况，配方稍作调整，在这里记录一下，同时分享给大家?此方可做4个大大滴鸡蛋饼。

原方水含量较高，新手比较难驾驭，根据自己的感受和厨友反映已作调整。

鉴于每个牌子面粉吸水性不同，建议水可以预留10-20毫升，不要一次性加入，应视情况慢慢加入。

电饼铛、平底锅、摩飞锅都可以做出柔软的鸡蛋饼哦~~

??‍?根据经验总结了做出柔软鸡蛋饼的3个要点，请移步小贴士。

用料

?主面团?
中筋面粉400克
开水140毫升
凉开水120毫升
盐3克
玉米油20克
?油酥?
中筋粉30克
盐2克
花椒粉（不加也可）2克
热油60克
?鸡蛋液?
葱花适量
鸡蛋4个
盐2克

非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法

  1. 准备400克中筋粉

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤1

  2. 用筷子划一半，一半加凉开水

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤2

  3. 一半加开水（调整了方子，开水140毫升）

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤3

  4. 加入油和盐，揉成光滑的面团，一定要让盐和油吃进去，盖上盖子，冷藏一晚上

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤4

  5. 面粉中加盐、花椒，浇一勺热油

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤5

  6. 油酥做好是有流动性的

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤6

  7. 案板上涂油，将醒好的面团放上来，动作温柔点哈

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤7

  8. 切记：不要揉面，直接用手整形出长条

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤8

  9. 切成4个剂子

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤9

  10. 直接将剂子压开

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤10

  11. 用擀面杖擀开

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤11

  12. 刷上油酥

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤12

  13. 从侧边叠起

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤13

  14. 再从一头卷起，把另一个头压在面团下面

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤14

  15. 盖上保鲜膜，醒10分钟

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤15

  16. 葱花内加入鸡蛋和盐，打散备用

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤16

  17. 松弛后的面团先用手压下排气

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤17

  18. 尽量压扁

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤18

  19. 擀成和你的锅子大小差不多的面饼

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤19

  20. 电饼铛加油后开到最大，锅热后放入鸡蛋面饼，盖上盖子，烙半分钟，高温热油是柔软的关键

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤20

  21. 涂上鸡蛋液，翻面后也涂上鸡蛋液，再烙半分钟

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤21

  22. 鸡蛋饼鼓起后，用硅胶铲从外侧往里推几下，帮助起酥

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤22

  23. 出锅后撕开看下，非常柔软而且多层，味道棒棒滴！

    非常非常柔软的千层鸡蛋饼的做法 步骤23

小贴士

??‍?冷藏一夜后，取出面团不能揉，如果出筋了做出的鸡蛋饼就会偏硬。
??‍?卷好松弛后的面团，用擀面杖擀开，是不会回缩的。
??‍?没有电饼铛的童靴们，平底锅、摩飞网红锅（用浅盘）都是可以滴，就是牢记要热锅后放入，高温热油这是鸡蛋饼柔软的关键。
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