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新春面食-胶东的年味枣饽饽

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：8021

用料

面粉500克
牛奶188
水120克
南瓜粉10克
鲜酵母15克
糖40克
玉米油25克
装饰用大枣适量

新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法

  1. 将所有材料全部放入厨师机面桶

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤1

  2. 厨师机设置1档1分钟，揉至无干粉状态，调5档揉5分钟，面团成团以后变得细腻，分开两份面团，将其中一份面团加入南瓜粉揉均匀

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤2

  3. 两块面团整理好盖保鲜膜进行发酵

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤3

  4. 面团发酵至约2倍大的状态即可

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤4

  5. 取出面团后加干粉进行揉面

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤5

  6. 开始因为有干粉面团会有分层

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤6

  7. 继续揉至最后面团呈细腻光滑的状态

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤7

  8. 按照60克每个分割成小面团，每一个都大致揉一下，还好保鲜膜避免风干

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤8

  9. 将小面团再次加入适量干粉进行揉面

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤9

  10. 同样也是揉至细腻光滑，整形成为圆形

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤10

  11. 在小面团顶端用小指头挑起鼻梁

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤11

  12. 侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个，插入剪好的大枣片

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤12

  13. 放发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断
    发酵至约2倍大

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤13

  14. 蒸制：
    放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１8分钟

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤14

  15. 蒸制结束马上取出即可

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤15

  16. 新春快乐

    新春面食-胶东的年味枣饽饽的做法 步骤16

小贴士

1，面粉品牌 操作环境不同，液体用量要预留调整水，根据揉面状态判断
2，中式造型面团相比水量要低一点，然后面团揉至加入干粉进行呛面，让面团适当硬一点，便于造型蒸制以后不易变形
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