黄油版-蛋黄酥
做了五年的蛋黄酥，第一次分享步骤给大家！方子是16个量，每个蛋黄酥大约75克左右！
用料
| ?油皮： | |
| 水 | 95克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 黄油 | 35克 |
| ?油酥： | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 黄油 | 70克 |
| ?馅料： | |
| 红豆沙 | 400克 |
| 海鸭蛋黄 | 16个 |
黄油版-蛋黄酥的做法
油皮中所有的食材（除了黄油）倒入面包机，和面步骤10分钟
然后放入黄油，再揉30分钟，这个方法叫后油法！
揉油皮的时候，我们开始制作油酥，油酥的食材混合揉成团，分成13克一个的小团，一共分16个！盖上保鲜膜备用！
海鸭蛋黄，我用的是13-15克的，每粒都很圆润，不是挤变形的那种！喷一些白酒，然后烤箱150度烤5-6分钟！
弄完鸭蛋黄，这时候油皮已经揉好了，包保鲜膜静置10分钟，然后分成22克一个的小团，分成16个！
油皮包油酥，擀，卷，包保鲜膜静置10分钟
静置的时候，我们来分豆沙，豆沙分25克一个小团，一共分16个！然后豆沙包蛋黄！
拿出来之前静置10分钟的面，再干一次卷一次，盖保鲜膜静置10分钟
静置10分钟后，就要擀皮，准备包豆沙蛋黄！
准备包豆沙蛋黄团，用虎口慢慢收紧，最后团出来个圆胖子！
刷蛋黄，撒上黑芝麻就可以啦！然后入烤箱180度30分钟即可。温度仅供参考
最后补充一个刚烤完蛋黄的视频，我在做蛋黄酥之前放在油里泡1个小时，烤出来就是视频这个状态！超出油！
切了一个出来，是不是很好啊！
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