菜谱

位置：首页 > 果品类 > 水果

（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：7932
我家小盆友超喜欢吃巧克力，爱屋及乌，就想着做巧克力的面包吃，烤出来以后这个口感到是让我惊艳到了，蔓越莓的酸甜正好和巧克力豆的微苦互补，咬一口很有层次感，加上中种的制作，和蜂蜜的添加，使得这款吐司非常的柔软绵润，等不及冷了切片就直接手撕了吃了一个，类似蛋糕的口感，真的很好吃，吃完口腔内都是浓郁的巧克力味。。回味无穷。

此配方是两条450克吐司模的量。如果做一个，所以材料减半

用料

中种面团
高筋面粉350克
蜂蜜12克
牛奶220克
高糖即发干酵母3.5克
主面团
高筋面粉150克
可可粉24克
蜂蜜40克
盐5克
鸡蛋50克
淡奶油（也可换成牛奶）90克
黄油40克
蔓越莓干35克
耐高温巧克力豆30克
高糖即发干酵母2克

（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法

  1. 首先制作中种，这个没有拍照。直接把中种的所有材料用厨师机混合均匀，无干粉状态，整理光滑圆形，放入保鲜盒，放入发酵箱，28度，75%湿度，发酵2小时，然后冰箱冷藏12小时后就可以使用。
    也可以直接全部发酵箱发酵，28度，发酵3-4小时。扒开内部组织都是蜘蛛网似的的就行了

  2. 主面团里面除了黄油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入厨师机，提前做好的中种切小块放入。一起搅拌

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤2

  3. 打到可以拉扯薄膜状态。加入室温软化了的黄油。低速混合，然后高速1分钟

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤3

  4. 取小块面团。拉扯有比较薄且有弹性的手套膜

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤4

  5. 加入耐高温巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用红酒或者朗姆酒或者凉白开泡开，然后沥干水分再使用），低速混合到面团里面即可

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤5

  6. 整理表面光滑圆形，放入发酵箱，28度，75%湿度发酵45分钟。

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤6

  7. 手指蘸面团，戳孔不回缩不塌陷即可分割面团

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤7

  8. 平均分割6等份，一发的温度环境下松弛20分钟

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤8

  9. 擀开

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤9

  10. 翻面，卷起，再松弛10分钟

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤10

  11. 再次擀开，卷起

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤11

  12. 放入吐司盒

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤12

  13. 发酵箱设置38度，80%湿度，发酵60分钟。大约吐司盒的8成满，表面可以刷薄薄一层纯牛奶或者全蛋液

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤13

  14. 放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。150度，38分钟。

    如果是上下管的平炉。大约温度170度，40分钟，表面上色后记得及时盖锡纸

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤14

  15. 出炉后立刻震动吐司盒，把吐司倒到晾网上。散热冷却定型。完全冷却后就可以切片享用

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤15

  16. 等不急冷却直接撕开和小盆友一起干掉一个吐司了。。。。都说太好吃了。哈哈

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤16

  17. 带盖做成平顶的也不错啊

    （70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法 步骤17
相关新闻