黑橄榄忌廉芝士法包
在一本日本面包書上看到的食譜，照著配方做一次成功，而且特別好吃，記錄下來與大家分享
用料
| A | |
| T65粉 | 250g |
| 天然酵种 | 65g |
| 全麦粉 | 5g |
| 干酵母 | 2g |
| 海盐 | 5g |
| 糖 | 15g |
| 全蛋液 | 25g |
| 水 | 110-115g |
| 黄油 | 10g |
| B | |
| 黑橄榄 | 40g |
| C | |
| 忌廉芝士 | 80g |
黑橄榄忌廉芝士法包的做法
1 将配方A除黄油外的所有食材一起搅拌至扩展阶段，然后加入黄油搅拌至出膜
2 加入材料B黑橄榄拌匀，面团终温26℃，黑橄榄不用切太碎
3 基本发酵30分钟，翻面后延续发酵30分钟
4 将面团分割成4份搓成椭圆后盖保鲜膜，中间发酵20分钟
5 面团按压排气，平均铺上材料C忌廉芝士粒，由外向内摺起，收口处压紧，整成椭圆形
6 最后发酵40分钟，筛上面粉，在表面割出2-3道割纹
7 送入预热好的烤箱，快速喷水制造蒸汽，220℃烤15-20分钟
小贴士
1烤箱温度根据自家烤箱脾气去调控
2黑橄榄、芝士可以根据个人口味加减或调换
3天然酵种我用的是为水粉1：1的苹果酵种，没有的可以试下用其它
2黑橄榄、芝士可以根据个人口味加减或调换
3天然酵种我用的是为水粉1：1的苹果酵种，没有的可以试下用其它
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