鲜虾去壳去虾线（也可以直接用虾仁），向背部划上一刀，焯水备用；

胡萝卜、黄瓜、黄彩椒切成块，水开后加点油、盐，焯水并过凉水，炒出来颜色更漂亮，口感更脆爽；

腰果冷油下锅，炸制稍微变色就可以捞出；

留底油，放入葱花炒出香味，再加入适量清水烧开；

水烧开后加入蚝油、生抽、盐、糖、水淀粉，提味可以再加点味精、鸡精，煮至浓稠；

加入虾仁、蔬菜翻炒均匀。再加入腰果翻炒均匀，淋上一点芝麻油，就可以出锅啦！