曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆
用料
| 鹰嘴豆 | 100g |
| 卤水 | 1L |
曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆提前一天浸泡好
将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加1L卤水煮开，转小火煮15分钟，焖一会儿
卤水煮好的鹰嘴豆沥干后冷油下锅，中小火（油温100度）炸到浮起（约10min）
炸到浮起的鹰嘴豆捞出冷却
油温升到120度，鹰嘴豆复炸一遍至金黄，再次浮起即可，捞出沥油
炸好的鹰嘴豆密封保存，第二天年夜饭直接端上桌
小贴士
我用的是老卤水，如果你没有可以煮新的卤水，配方我贴在下面：
清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，
干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，
整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，
肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，
老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根
清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，
干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，
整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，
肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，
老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根
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