把?腹部的骨头切掉，尽量不要留骨头渣在肉里。

我这个刀工啊，鱼肉比我想象的坚强，切细一点不会掉下来，我这个就切的有点粗

尽量切深，不要切断鱼皮，鱼皮也没那么脆弱，这个就看感觉了，把蛋清，姜片，盐都扑鱼身上，静置15分钟

扑淀粉，我用的玉米淀粉

这个活也不简单，那些缝缝里都要扑上粉，炸锅虾的时候，用手拿住定几秒再松手，油也不需要太多，大概沫过花刀的部分就够，鱼尾巴朝上的话要给尾巴做个前滚翻。

料汁按照这个配比就是绝绝子，要先炒好料汁，先放一点点油，蕃茄酱100克，白醋40克，料酒10克，白糖70克，水300克，放到一边，等鱼炸好，再给料汁勾芡，20克水，20克淀粉，慢慢加，几秒就好了，泼到鱼身上撒松子，大功告成！