做法：
肘子用喷枪把表皮烧一遍，烧掉细小毛发，同时也有去腥的效果，这一步可以让卖肉的摊主代劳，实在不方便就省略这一步，直接进行焯水吧。

把烧过的肘子放入一只大锅中，加入几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后继续煮5分钟，煮好捞出后用刀刮干净表面。

再用热水冲洗干净，放入压力锅中待用

准备好材料

炒糖色：把冰糖和60g冷水一起放入锅中，小火炒到琥珀色，加入一大碗开水，加入开水时小心点别烫着。

糖色就完成了，待用。

另起一锅放油，加入葱姜炒香。

加入剩下所有的香料炒香（除山楂外）加入所有酱料炒香。

加入生抽、老抽和黄酒炒匀。

加入炖肘子需要用的1200g开水和刚才炒好的糖色，煮开，倒入肘子锅里。

盖好锅盖，选择浓香炖肉档位炖70分钟即可。

肘子肉比较厚，又没有提前腌过，刚炖好其实不太入味，炖好后把肘子翻个面，让它在汤汁里浸泡几个小时。

吃之前收汁，用火锅档，5档，把汁收浓一些，收的时候用勺子盛汤往肘子上浇，尽量匀一些。收得差不多时把肘子盛出来，往汤里倒一些水淀粉再收一下，淋在肘子上。

成品

成品

3斤重的肘子我们一顿吃不完，剩下的一半我把肉取了下来用保鲜膜卷紧放入冷藏，第二顿切片吃。

切片

蘸料用到葱蒜沙姜小米辣香菜香葱剁椒蚝油生抽香醋。

煮面的时候放几片也好。

对了，过阵子立春时做春饼卷肘子肉也是很棒！