阳江豆豉泡水备用

配料备好，八角香叶桂皮要用温水浸泡，激发香味，生姜多一些，切片即可，大蒜拍碎，切大块。
山楂干洗净，紫苏切碎（不要太碎）。

鸭肉洗净，锅里加水，倒入鸭肉，放几片姜片，倒入少量料酒，汆水，煮开后倒去浮沫，鸭肉控水

炒锅烧热，下油，放入花椒，干辣椒，生姜和大蒜，爆香。将鸭肉挨着皮的那一面放在油上，其他鸭肉倒入淋上料酒，生抽和老抽，翻炒鸭肉。加入大料山楂豆豉和紫苏叶，继续翻炒一分钟

砂锅烧热，将炒香的鸭肉倒入砂锅中，倒入开始淹没，大火煮。煮十分钟后转中火。（这张配图是啤酒鸭的，水量和这个差不多）

中火煮20分钟后，调入食盐。不要太多，因为生抽和豆豉是咸的。
继续闷煮10分钟左右，最后小火收汁，撒上蒜苗和尖椒，盖上锅盖出锅。
中途要开盖检查，是否烧干。