牛肉整块放入清水盆中泡了一下午，中间换两次水，去除了血水牛肉会少许多腥气味，然后切成厚度约两公分左右的方块。

凉水下入牛肉，烧开，撇去浮沫。

连汤带肉倒入这个不锈钢洗菜篮里，把水管开到热水档，用温水戴上手套把肉再一块一块用流动的温水冲洗一遍，这样保证煮熟的牛肉香味扑鼻，没一点腥膻味。注意一定用温水，凉水会让牛肉纤维遇冷收缩变硬不好炖软。

葱姜蒜葱头辣椒都准备好，姜最好用刀拍一下，这样才出味，葱头最好一切四瓣，葱也别太小，这样熟了可以捞出来。洋葱最近几年炖肉才放，我发现放了洋葱肉的味道会很鲜。

把上面的调料倒入有清水的高压锅里开始加热，一定要水温六七十度才可以倒入牛肉，这样的牛肉才不会一遇冷收缩不好煮烂。

调料盒好像中秋时放老家了，只好找了块纱布缝了个料包，把花椒大料茶叶小茴香全放里面。

把其他的调料也都放进去，山楂干很重要，不但解腻还能让肉软烂，这也是去年自己晒的，炖牛羊肉都会用到。冰糖会让肉的味道鲜美，也不可少。

现在水几乎快开了，赶紧盖上盖子，调到牛羊肉档位，定时25分钟，静待美味吧。

等到时间后就关掉电源让它自然冷却，盖子能打开时打开盖子，别小看这关电源静置的一段时间，它会让肉更加软烂，挑出葱头和大葱，已经很烂了，味道也融到肉和汤里了，可以把它挑出来。

最后一步把盐放进去，一定要最后再放盐，早放盐会让肉变硬煮不软烂的，这可是关键的一点，它焖上一宿第二天自然就有滋味了。

这是第二天中午，我舀出两勺牛肉，把土豆切成滚刀块放了进去，小火慢炖汤汁一会就粘稠起来，土豆软糯，牛肉鲜香，汤汁鲜美，配米饭实在太好吃了！