牛腱子泡水一天，中途换水，将血洗净。

放入酱油泡一晚，冰箱冷藏。

酱油和牛肉一起倒入煮锅，加凉水磨过牛肉。烧水，撇掉脏沫。倒入大料，面酱，腐乳，洋葱，生姜，大火烧开后搅拌所有调料。
转小火，盖盖子煮2小时20分钟。
关火焖一个小时，晾凉。

将肉和肉汤分开冷藏一晚，肉直接切开食用，肉汤可以炖菜和煮面。